INTRODUCCIÓN
VITAMINAS HIDROSOLUBLES:
VITAMINA
B1 o TI AMINA
Función: liberar energía que contienen los hidratos de carbono.
Deficiencia: disminuye la glucosa en la sangre, fatiga, irritabilidad,
debilidad muscular, falta de concentración o voluntad.
Fuentes: frutos secos, cereales integrales, leguminosas, levadura de
cerveza y germen de trigo.
VITAMINA
B2 O RIBOFLAVINA
Función: catalizar la oxidación de grasas, proteínas e hidratos de
carbono.
Deficiencia: trastornos visuales, inflamación de la mucosa bucal y
garganta.
Fuentes: hígado, leche, judías, lentejas, quesos y frutos secos.
VITAMINA
B3 NIACINA O ÁCIDO NICOTÍNICO
Función: convertir los alimentos en energía. Se le implica en la
oxidación de los
carbohidratos yH M de los ácidos grasos.
Deficiencia: produce la Pelagra.
Fuentes: leguminosas, frutos secos, cereales, levadura de cerveza.
VITAMINA
B6 O PIRIDOXINA
Función: metabolismo de aminoácidos y formación de hemoglobina.
Deficiencia: no parece tener mayor incidencia en los problemas
dietéticos.
Fuentes: plátanos, aguacates, cereales integrales, vegetales en general.
VITAMINA
B9, M, ÁCIDO FOLICO O FOLACINA
Función: interviene en la síntesis de ADN en las células de tejidos
nuevos, como es el caso de los fetos, también interviene en la formación de
glóbulos rojos.
Deficiencia: la carencia de esta vitamina induce a un tipo de anemia que
impide el crecimiento de los glóbulos rojos.
Fuentes: lenteja, judías, verduras, hígado.
VITAMINA
B12 O CIANOCOBALAMINA:
Función: formación de glóbulos rojos.
Deficiencia: daño en las células nerviosas y anemia perniciosa.
Fuentes: hígado. Es la única vitamina que tiene una molécula con un
mineral, el cobalto, y no lo produce ninguna planta o animal, sino solo algunos
microorganismos.
LA
VITAMINA C O ÁCIDO ASCÓRBICO
Función: formación de la proteína de los tejidos conjuntivos y
regeneración del cartílago de los huesos.
Deficiencia: aberturas del tejido conjuntivo, hemorragias subcutáneas,
dificultad en la cicatrización de las fracturas o la caída de dientes.
Fuentes: papas, hortalizas crudas, frutas cítricas, tomates, pimientos,
espinacas.
LA
VITAMINA H O BIOTINA:
Se encuentra en muchos alimentos vegetales y animales, por lo que no suelen ofrecer problemas dietéticos. Fuente: hígado de ternera y cerdo, yema de huevo, espinacas, levadura de cerveza.
EL
ÁCIDO PANTOTÉNICO:
Función: defensa del organismo contra infecciones, interviene en el metabolismo
de grasas, proteína e hidratos de carbono.
Deficiencia: disminuye las defensas contra infecciones.
Fuentes: está en todos los tejidos animales y vegetales, levadura de
cerveza.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES
VITAMINA
A
Función: ayuda al crecimiento y la visión.
Deficiencia: disminución de la visión en penumbra, piel seca, picazón en
los ojos, uñas quebradizas.
Fuentes: mantequilla, hortalizas de hoja verde, espinacas, frutas como el
albaricoque, aceite de hígado de bacalao, huevos, leche, zanahoria.
VITAMINA D
Función: junto con la vitamina A, permite la absorción de Ca, es
primordial para el crecimiento y la calcificación.
Deficiencia: descalcificación, raquitismo.
Fuentes: pescado, hígado, productos lácteos, huevos, la luz solar, cuyos rayos
ultravioletas favorecen la absorción y asimilación de pro vitaminas en vitamina
D.
VITAMINA
E
Función: facilita la circulación sanguínea, y estabiliza las hormonas
femeninas,
favoreciendo el embarazo y parto.
Deficiencia: anemia en niños prematuros.
Fuentes: frutos secos, huevos, mantequilla, espárragos, soya, espinaca y
judías.
VITAMINA
K
Función: actúa sobre la coagulación.
Deficiencia: alteraciones en la coagulación sanguínea.
Fuentes: patatas, coliflor, judías verdes, guisantes frescos y las
espinacas.
¿CANTIDAD
O CALIDAD?
Cada vez más los alimentos son purificados, refinados e industrializados con tratamientos que mejoran la conservación; el estado natural de las vitaminas se ve alterado y cuando llegan a nuestra mesa han perdido gran parte del valor nutricional. Los desequilibrios alimenticios como la comida chatarra, salto de horarios, dietas bajas en calorías, producen disminución en las vitaminas. Otras veces, las carencias se relacionan con el uso de abonos químicos en lugar de los abonos animales. Como nutrientes del organismo, las vitaminas son esenciales para la vida. La mejor manera de consumirlas es al natural y según la variación en función del contenido vitamínico.
